⌛Сроки годности зависят от самых скоропортящихся ингредиентов:
🍓Свежие ягоды: до 24 часов.
🥚Сырые белки: не более 8 часов. Обработанные ― 12.
🥛Не пастеризованная молочка без термообработки: максимум 24 часа.
🛒Всё остальное ― 3–7 суток в холодильнике, если условия соблюдены.
🙏Не рискуй ни здоровьем заказчиков, ни репутацией! Соблюдай эти правила, чтобы клиенты возвращались к тебе снова. Хочешь прокачать и продажи?
💥Поставь «+» в комментариях, пришлю тебе бесплатный урок.
🍒🍒Зефир ягодный
Ингредиенты
250 гр пюре
200 гр сахар
150 гр вода
10 гр агар
300 гр сахар
60 гр белок
🎄 Девочки, у меня для вас кое-что готовится… и это будет ОГОНЬ.
Последние недели перед Новым годом — самые нервные, самые насыщенные,
и… самые прибыльные, если всё сделать правильно.
А я хочу, чтобы вы:
— не выгорали,
— не сидели без заказов в январе,
— не работали «в минус» из-за ошибок,
— и САМОЕ ГЛАВНОЕ — получили реальную пользу, которую сразу примените.
Поэтому 15 декабря запускаю двухнедельный марафон мини-заданий
✨ «СЕКРЕТНЫЕ КОНВЕРТЫ» ✨
Каждый день:
✅ одно простое полезное задание
✅ подарок — мини-инструмент для продаж
✅ розыгрыш СЕКРЕТ-БОКСА с денежным призом, который можно потратить на обучение
💬 Хотите участвовать?
Напишите в комментариях: «Я в игре!»
И я пришлю вам первый бонус заранее 🎁
🧾 Рецепт мандаринового зефира на агаре (по-Патраковой)
☑Фруктово-ягодная часть:
~400 г сырья: мандарины + хурма + яблоко (как в видео, можно менять микс)
200 г готового фруктового пюре после протирания через сито
200 г сахара (часть идёт в варку фруктов)
Немного воды (буквально на дно ковшика, чтобы не подгорело)
По желанию: 1–2 ст. л. апероля / шампанского / коньяка для аромата ✨
☑Белковая часть:
2 белка (примерно 50–60 г)
Можно взять пастеризованный белок в бутылке и просто взвесить.
☑Сироп на агаре:
150 г воды
10 г агара
300 г сахара
🔧 Шаги приготовления
Готовим пюре
Чистим мандарины и хурму, при желании добавляем яблоко.
Складываем в ковшик, немного сахара + капля воды.
Варим до мягкости.
Пробиваем блендером до однородности.
Протираем через сито по схеме: «размазал — поскоблил».
Взвешиваем 200–230 г пюре, лишнее можно пустить на морс/компот.
Усиливаем вкус
В пюре добавляем сахар (из тех 200 г).
При желании добавляем немного апероля/коньяка/шампанского.
Прогреваем до полного растворения сахара, даём чуть покипеть и снимаем.
Готовим агар-сироп
В ковшике смешиваем 150 г воды и 10 г агара, даём немного набухнуть.
Доводим до кипения — агар должен превратиться в «кисель».
Подсыпаем 300 г сахара, варим ещё 1–2 минуты после закипания, помешивая.
Белок + пюре
Белок взбиваем до лёгкой пены.
Добавляем 1 ст. л. сахара (защита белка от сворачивания).
Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячее пюре.
Взбиваем до пышной массы.
Вливаем агар-сироп
Горячий сироп на агаре вливаем в белково-фруктовую массу тонкой струйкой при работающем миксере.
Взбиваем до состояния густого белкового крема, который держит форму.
Отсадка зефира
Готовим кондитерский мешок с насадкой-звездой (я люблю закрытую звезду с 6 зубчиками ⭐).
Перекладываем массу в мешок.
Отсаживаем: горочки, розочки или «конусы» в два яруса — как показываю в видео.
Стабилизация и проба
Оставляем зефир при комнатной температуре, пока он не застынет (первые результаты уже примерно через час).
Одну штучку можно ускоренно протестировать через холодильник/морозилку.
Готовый зефир припудриваем, раскладываем рядом мандарины с листочками — и у вас готов идеальный новогодний подарок/набор 🎁